农业+生活方式

新鲜并没有

发布于2022年3月1日12:00 AM

在我们的认证农场市场的帮助下, 试试这道由Daniel Zeal制作的南方风味海鲜和蔬菜, 海岛公司度假村行政总厨.

乔治亚黑鲈鱼配煮花生杂烩，蓝玉米粉 & 腌红洋葱

黑色的低音

成分 

6份6盎司的黑鲈鱼，去皮

4汤匙橄榄油

海盐 

新鲜香草，做装饰

指令

把鱼分成两批. 用纸巾擦干皮肤一侧. 在一个热的不粘锅里，用中高火加热油，直到它达到冒烟点. 然后，用盐调味鱼片，把它放在锅里，带皮的一面朝下.

 让鱼片用中火煮4-5分钟, 轻轻按压肉的那一面，直到皮的那一面非常酥脆. 使用70-30方法, 这意味着70%的时间都是在鱼的表皮上烹饪，以确保它的酥脆, 然后轻轻翻过来，完成剩下的30%.

你也可以在425度的烤箱里把鱼皮朝下烤完，然后马上拿出来吃. 这样可以让鱼在烤箱里烤3-5分钟的时候有一些电镀时间.

煮花生杂烩

成分

 培根

半杯切碎的甜洋葱

3杯新鲜玉米粒，分成2杯榨汁和1杯蒸熟

四分之一杯去壳蚕豆

半杯煮花生，去壳

半杯蔬菜或鸡肉高汤

半杯传家宝圣女果，切片

4汤匙黄油

1茶匙切碎的新鲜莳萝

盐和胡椒粉调味

指令

在一个酱锅里，用中火，轻轻地把熏肉沥出汗水，直到它变成脂肪. 不要把培根烤焦. 把洋葱和一小撮盐和胡椒粉放进锅里，把洋葱炒软.

加入一杯蒸玉米粒，蚕豆，煮花生和高汤. 煮3-5分钟. 加入玉米汁，加热至沸腾. 这将激活天然玉米淀粉，并开始使淀粉变稠. 根据需要，你可能需要添加更多的高汤. (每个玉米棒天然含有不同水平的淀粉.)

把锅从火上移开. 加入番茄，黄油和莳萝，用盐和胡椒粉调味. 搅拌至黄油完全融化，呈奶油状. 温热备用电镀.

蓝玉米粉

成分

2杯全脂牛奶

2杯半水

一茶匙粗盐

一杯磨碎的蓝色玉米粉

6汤匙黄油，切丁

加点黑胡椒

指令

将牛奶，水和粗盐加入1加仑的厚底酱锅中. 大火慢炖.

加入粗粒，调小火，搅拌40-50分钟，直到变软. 如果磨粒开始变干，根据需要用热水进行调整. (这取决于淀粉含量，因为不是所有的粗粒都是一样的.)

煮熟后不再有嚼劲，加入黄油搅拌，调整调味料.

腌红洋葱

成分

2杯红洋葱，切成丝

1个哈瓦那辣椒，去籽，切成细丝

半杯红酒醋

1 / 4杯鲜榨酸橙汁

四分之一杯切碎的新鲜香菜

半茶匙粗盐

两汤匙砂糖

指令

把所有的食材放在一个不锈钢碗里搅拌. (我使用一次性丁腈手套，这样辣椒中的辣椒素就不会烫伤我的手.)

将原料装入1品脱的玻璃瓶中. 把果汁倒在上面，密封，冷藏一晚. 腌洋葱可以保存几周，还可以用于许多其他用途.

木烤炉烤胡萝卜配哈里萨热蜂蜜酱

胡萝卜

24根小胡萝卜，去皮，顶部修剪

两汤匙橄榄油

6瓣蒜瓣，用刀背砸碎

6枝新鲜迷迭香

半茶匙粗盐

哈里萨——热蜂蜜调料

两汤匙新鲜的辣椒酱

4汤匙当地蜂蜜

两汤匙柠檬橄榄油

1汤匙切碎的葱

四分之一杯迈耶柠檬汁

四分之一杯切碎的新鲜香菜

半茶匙粗盐

指令

将胡萝卜的所有原料放入不锈钢烤盘，温度调至700度, 柴火烤箱烤8-10分钟. (如果没有烧木头的烤箱，你可以用烤炉或烤架.)把大蒜和迷迭香去掉，把胡萝卜热着放好.

把所有的配料混合起来做调料.

将胡萝卜放入家庭式砂锅中，并涂上哈里萨热蜂蜜酱. 配以新鲜香草和萝卜片.