农业+生活方式

乔治亚州厨师冬青槽的新鲜料理

发布于2021年2月26日12:00 AM

在我们的认证农场市场的帮助下, 试试冬青槽做的虾和玉米粉的新花样, 乔治亚州农业和经济发展部的行政总厨.

乔治亚蜂蜜山核桃虾

成份:

• 1磅虾，去皮，去肉
• 2瓣蒜，剁碎
• 5汤匙花生油，分成两份
• 两汤匙米醋
• 1/3杯蜂蜜
• 辣椒蒜酱，根据口味(我们用了大约2汤匙)
• 盐和胡椒
• 1/3杯切碎的乔治亚山核桃
• 盐和胡椒粉调味
• 可选:青柠角、新鲜香菜和葱花

使用方法:

把虾, 大蒜, 2汤匙花生油, 米醋, 蜂蜜, 辣椒蒜酱, 盐和胡椒粉放在碗里. 在冰箱里腌1小时左右.

用剩余的3汤匙花生油将大锅或铸铁煎锅加热至高温. 用钳子把虾从腌料里捞出来放到盘子里，然后把虾放进热锅里. 工作很快, 用大火把虾的每一面烤30秒, 直到它们刚刚煮熟，每一面都有一层薄薄的棕色焦糖层. 把虾从锅里捞出来放到另一个盘子里.

把腌料倒进锅里，把它调稠，变成糖浆，就像上釉一样. 加入山核桃，搅拌. 用盐和胡椒粉调味，如果需要的话，可以加点辣椒酱. 关火，将虾与釉料和山核桃一起搅拌，直到涂上一层. 为了避免虾在热釉中煮过头, 立即转移到上菜盘，用香菜装饰, 青柠角和葱花, 如果需要. 配米饭或粗粉食用. 提供4 - 6.

香菇、葱花、山羊奶酪粉

成份:

• 4杯水或鸡汤，需要的话可以多喝
• 1茶匙盐
• 3/4杯石磨粉
• 5盎司香菇，切片
• 3汤匙山核桃或橄榄油
• 半杯葱花，切碎
• 1/4杯山羊奶酪
• 盐 & 胡椒，根据口味

使用方法:

将水或高汤放入中号炖锅中烧开. 在平底锅中加入盐，然后加入粗面粉.  搅拌粗粉，直到它们沸腾. 小火慢炖，然后定期搅拌，以防止粘连. 煮45-60分钟，直到玉米粒变软. 如果磨粒太稠，你可能需要添加更多的液体，因为每个品牌的磨粒烹饪方法都不一样. 当玉米粉在煮的时候, 用山核桃油或橄榄油中火煮蘑菇，直到深棕色，几乎酥脆. 用盐和胡椒粉调味. 你可能需要分两批做，以避免锅里太拥挤. 当粗粒变软时，加入葱花、熟蘑菇和山羊奶酪. 调整调味料. 提供4 - 6.